Γιάννης “Beastalis”: «Το φαγητό που δημιουργούμε ξυπνάει όλες τις αισθήσεις»

Σε μια ειδυλλιακή ατμόσφαιρα, με θέα το ηλιοβασίλεμα και τη γειτονική Δήλο, το ξενοδοχείο Kalesma σε προσκαλεί να ζήσεις μια αξέχαστη BBQ εμπειρία στο νησί. Ουσιαστικά, κάθε Πέμπτη πραγματοποιείται στο ξενοδοχείο μία βραδιά αφιερωμένη στο καλό κρέας και τις ποιοτικές γεύσεις. Στην ουσία, πρόκειται για μια μοναδική εμπειρία που δεν πρέπει με τίποτα να χάσεις αν επισκεφτείς τη Μύκονο. Εκεί, ο Γιάννης Beastalis μας βάζει για τα καλά στον μαγικό κόσμο του κρέατος, μέσα από μια διαδραστική διαδικασία. Η εμπειρία του σε αυτό το κομμάτι, σε συνδυασμό με τον ιδιαίτερο χαρακτήρα του, θα σου χαρίσουν αξέχαστες στιγμές στο νησί, που θα έχεις να θυμάσαι για πολύ καιρό. Ας δούμε όμως λίγο πιο αναλυτικά τι ακριβώς συμβαίνει εκεί και γιατί αξίζει να το δοκιμάσεις!

Ποιος είναι ο Γιάννης Beastalis

Ας ξεκινήσουμε από τα βασικά. Ο Γιάννης Μπασταλής (σ.σ: Beastalis είναι το “καλλιτεχνικό” του) έχει σπουδάσει στην Ελλάδα σε Σχολή Επεγγελμάτων Κρέατος, έχει πάρει το χαρτί του κρεοπώλη, ενώ εδώ και πολλά χρόνια δουλεύει ακριβώς πάνω σε αυτόν τον τομέα. Έχει ταξιδέψει στο Λονδίνο, όπου παρακολούθησε ορισμένα σχετικά σεμινάρια και εργάστηκε στο εστιατόριο του κορυφαίου Jamie Oliver, ενώ αργότερα συνεργάστηκε και με τον Salt Bae σε εστιατόριο που διατηρεί ο Τούρκος επιχειρηματίας σε Τουρκία και Μύκονο. Τα τελευταία χρόνια ασχολείται με το private dining, ενώ από το καλοκαίρι του 2021 έχει ξεκινήσει και μια σημαντική συνεργασία με το ξενοδοχείο Kalesma της Μυκόνου, πραγματοποιώντας βραδιές αφιερωμένες στο καλό κρέας. «Η συνεργασία μου με το Kalesma ξεκίνησε το καλοκαίρι του 2021. Πήγε εξαιρετικά σαν concept, οπότε συνεχίστηκε και φέτος», εξηγεί ο ίδιος στο Mykonos Post. Μάλιστα, παρόλο που δεν είναι Μυκονιάτης, λατρεύει τη Μύκονο και έχει πλέον ισχυρούς δεσμούς φιλίας με ανθρώπους από εκεί. «Το αγαπώ το νησί. Θα μπορούσα να πηγαίνω για είκοσι χρόνια συνέχεια», υποστηρίζει.

Και πριν προχωρήσουμε παρακάτω, δεν μπορούμε παρά να τον ρωτήσουμε πώς προέκυψε το παρατσούκλι Beastalis, με το οποίο τον γνωρίζουν όλοι. «Το Beastalis δημιουργήθηκε όταν πήγα σε μία εταιρεία για να φτιάξω το brand μου. Το Beast βγαίνει από το “τέρας” που κρύβω μέσα μου, ενώ για το logo μου επέλεξα το τριαντάφυλλο που παραπέμπει στο “Beauty and the Beast”. Πλέον, όλοι με ξέρουν ως Beastalis», εξομολογείται.

BBQ βραδιές στο Kalesma

Όπως μας λέει ο Γιάννης, πρόκειται για μια εμπειρία που αν δεν τη ζήσεις, δεν μπορείς να την καταλάβεις. Εμείς ωστόσο, με τη βοήθειά του, θα προσπαθήσουμε να μεταφέρουμε όσο το δυνατόν καλύτερα όλα όσα συμβαίνουν κατά τη διάρκεια μιας βραδιάς εκεί. «Ουσιαστικά, είναι μια γευστική εμπειρία πάνω στο κομμάτι του κρέατος. Η διαδικασία λέγεται Asado και προέρχεται από την Αργεντινή. Yπάρχει open fire kitchen, δηλαδή μια ανοιχτή κουζίνα φωτιάς, που στήνεται σε εξωτερικό χώρο, με τον κόσμο να παρακολουθεί, καθώς πρόκειται για ένα διαδραστικό concept. Οι επισκέπτες με λίγα λόγια έχουν την ευκαιρία να παρακολουθήσουν όλη τη διαδικασία κατά την οποία ετοιμάζονται τα κρέατα στη φωτιά και καταλήγουν στο πιάτο τους, συνοδευόμενα από πολλά ακόμη προϊόντα. Παράλληλα, έχουμε φτιάξει μια πολύ καλή λίστα κρασιών και έχουμε πολύ ωραία κοκτέιλ, ώστε η εμπειρία να είναι ολοκληρωμένη από όλες τις απόψεις», περιγράφει στο Mykonos Post ο Γιάννης.

Το μόνο σίγουρο είναι πως θα λατρέψεις τα εκλεκτά κρεατικά, που σιγοψήνονται στη φωτιά και σερβίρονται τρυφερά και ζουμερά από τον έμπειρο Beastalis. Και ακόμη πιο σίγουρο είναι το γεγονός πως θα απολαύσεις όλη αυτή τη διαδικασία, καθώς η διάδραση μεταξύ του Γιάννη και του κοινού είναι αυτό που απογειώνει την όλη εμπειρία. «Προσωπικά, απολαμβάνω πολύ το διαδραστικό κομμάτι με τον κόσμο. Είναι μια ευκαιρία, άλλωστε, να έρθουν, να δοκιμάσουν, να βγάλουν φωτογραφίες, βίντεο, να μιλήσουμε για το κρέας και για τις φωτιές. Δεν είναι δηλαδή ότι μόνο θα βλέπουν. Γίνονται μέρος της διαδικασίας και με αυτόν τον τρόπο νιώθω ότι μπορώ να τους μεταφέρω τις γνώσεις μου. Να τονίσω κιόλας ότι δεν υπάρχει κάποιος άλλος αυτή τη στιγμή στην Ελλάδα που να κάνει κάτι αντίστοιχο», εξηγεί.

Και πράγματι, μιλάμε για ένα πρωτοποριακό concept, που δεν συναντάς συχνά. Πώς ξεκίνησε άραγε αυτή η ιδέα; «Όλο αυτό προέκυψε διότι έκανα κάποια productions (σ.σ: παραγωγή οπτικοακουστικού υλικού) στο βουνό, με την προοπτική ότι αυτό θα μπορούσε να λειτουργήσει ως τηλεοπτικό προϊόν. Τοποθετούσαμε ψησταριές έξω στη φύση, υπήρχε μεγάλη βοήθεια απο σκηνοθέτες μέχρι ηλεκτρολόγους και κάπως έτσι ετοιμάσαμε ένα βίντεο για να έβγαινε στην τηλεόραση. Τότε αντιλήφθηκα ότι όλο αυτό έχει γίνει μια μεγάλη τάση, το είδα σαν ευκαρία και την άρπαξα», παραδέχεται στο Mykonos Post.

Γαστρονομία σε άλλο επίπεδο

Από τις φωτογραφίες και μόνο, μπορεί κάποιος να αντιληφθεί πως έχει δημιουργηθεί ένα μενού γεμάτο γαστρονομικούς πειρασμούς. Κρέατα που κρέμονται στις σχάρες, φρέσκα φρούτα και λαχανικά απλωμένα στους πάγκους, μυρωδιές που πλημμυρίζουν την ατμόσφαιρα και πιάτα που ετοιμάζονται εκείνη τη στιγμή για να τα απολαύσεις. «Τα κρέατά έρχονται από το εξωτερικό και είναι επιλεγμένα με ιδιαίτερη προσοχή. Επίσης, χρησιμοποιούμε αρκετά ντόπια υλικά, όπως το ξυνότυρο Μυκόνου και διάφορα αλλαντικά», αναφέρει ο Γιάννης στο Mykonos Post, ενώ στη συνέχεια περιγράφει μερικές από τις γευστικές επιλογές που έχεις τη δυνατότητα να απολαύσεις εκεί: «Φέτος, βγάζουμε ένα φοβερό ταρτάρ, ψημένο πάνω σε μεδούλι, με πίκλα από κίτρινο πατζάρι και ρέβα, συνοδευόμενο από τσιπς. Φτιάχνουμε μια μπρουσκέτα, για την οποία δημιουργούμε φρέσκο βούτυρο από αρνί με baby ρόκα, ελαιόλαδο και μια πίκλα αγγουριού. Όσον αφορά το κρέας οι επιλογές είναι πολλές. Φτιάχνουμε παπαρδέλες κρέατος, κόβουμε δηλαδή πολύ λεπτό το κρέας και το ψήνουμε λες και είναι μακαρόνι, δημιουργούμε ένα πλούσιο και γευστικό μπέργκερ, ενώ έχουμε αρνί που βγαίνει σε σούβλα. Και η λίστα δεν τελειώνει. Από sides (σ.σ: συνοδευτικά πιάτα) έχουμε μια πολύ ωραία γλυκοπατάτα με αρωματικό λάδι, τσαλαφούτι τυρί και φρέσκια τρούφα, ενώ ένα εξίσου δυνατό πιάτο είναι τα ψητά μανιτάρια στο φούρνο».

Από τις περιγραφές του Γιάννη, αντιλαμβανόμαστε, πως όλο αυτό που συμβαίνει τις Πέμπτες στο Kalesma απαιτεί μια σημαντική προετοιμασία. «Για να μπορέσω να φέρω εις πέρας αυτή τη διαδικασία, χρειάζομαι τη δυναμική μιας κουζίνας ξενοδοχείου. Στο Kalesma, η κουζίνα βγάζει τις σαλάτες και τα ορεκτικά, ώστε να μη μαζεύεται για εμάς έξω πολύς όγκος. Το κομμάτι όμως του κρέατος και του ψησίματος, γίνεται, όπως προανέφερα, μπροστά στον κόσμο. Σκέψου πως εξυπηρετούμε μέχρι και εκατό άτομα», τονίζει.

Ο Γιάννης δηλώνει λάτρης του κρέατος, ενώ υποστηρίζει πως δεν ασχολείται καθόλου με τα θαλασσινά. «Να φανταστείς πως όταν μου αναφέρουν τη λέξη θάλασσα, τους λέω μόνο αλάτι από εκεί. Ωστόσο στο ξενοδοχείο, για να μπορέσουμε να καλύψουμε ορισμένους πελάτες, οι οποίοι επιθυμούν να δοκιμάσουν κάτι από την θάλασσα, ο κύριος Τσίγκας, ο executive chef του Pere Ubu, έχει επιμεληθεί ορισμένα όστρακα, ένα ψητό αστακό και μια σούβλα με καλαμάρι. Από εμένα, όμως, θα φας μόνο κρέας», λέει με αφοπολιστική ειλικρίνεια ο Γιάννης.

Γιατί αξίζει να ζήσεις αυτή την εμπειρία

Ολοκληρώνοντας τη συζήτησή μας, ζητώ από τον Γιάννη να μας εξηγήσει τους λόγους για τους οποίους αξίζει να ζήσει κανείς τη συγκεκριμένη εμπειρία. Άραγε, τι είναι αυτό που κερδίζει τον κόσμο; «Καταρχήν, ο επισκέπτης θα δοκιμάσει κάτι μοναδικό, δεν υπάρχει κάτι αντίστοιχο στο νησί. Θα δει ένα στήσιμο κουζίνας που πάλι δεν θα βρει στη Μύκονο. Θα ζήσει το απόλυτο sunset experience με τη Δήλο στο background και με φόντο τις φωτιές και τα ψητά Θα μπορέσει να μάθει περισσότερες λεπτομέρειες πάνω στο κομμάτι του κρέατος. Θεωρώ πως το στομάχι τα λέει όλα. Το φαγητό που δημιουργούμε εδώ ξυπνάει όλες τις αισθήσεις. Θα φας και θα φύγεις καλυμμένος από όλες τις απόψεις. Η δική μου επιβράβευση σε όλο αυτό είναι πως ο κόσμος που μας επισκέπτεται, επιστρέφει ξανά και ξανά».