Γεωργία Λεσιώτη-The Wine Society: «Κάνουμε wine tasting βασισμένο σε αρχαίες ελληνικές ποικιλίες κρασιών»

Έχεις αναρωτηθεί πως θα ήταν να δοκιμάζεις σπάνιες ετικέτες αρχαίων ελληνικών κρασιών καθισμένος στην αμμουδιά, κάνοντας pairing με τα ιδανικά finger foods, αγναντεύοντας το Μυκονιάτικο ηλιοβασίλεμα, παρέα με μια πιστοποιημένη sommelier που θα σου εξηγήσει τα πάντα για όσα δοκιμάζεις; Η Γεωργία Λεσιώτη, κάτοικος Μυκόνου και professional sommelier προσφέρει μια μοναδική εμπειρία wine tasting, σε ένα boho σκηνικό με φόντο το απέραντο γαλάζιο της Μυκόνου. Η Γεωργία, περιγράφει την αγάπη της για το κρασί και τον μοναδικό τρόπο που συνδύασε το wine tasting στη Μύκονο. Ένας συνδυασμός που μοιάζει να βγήκε από ταινία…

“Το Mykonos Wine Society, δημιουργήθηκε το 2019 γιατί ήθελα να φτιάξω κάτι διαφορετικό για τη Μύκονο και τον κόσμο που έρχεται εδώ”

Πότε δημιουργήθηκε το Wine Society; Πώς γεννήθηκε η συγκεκριμένη ιδέα;

Η ιδέα ήταν δική μου, καθώς δούλευα για 13 χρόνια στο χώρο της εστίασης. Έχω δουλέψει σε εστιατόρια με αστέρια Michelin στο Λονδίνο, ένα εκ των οποίων ήταν νούμερο 5 στον κόσμο. Έχω επίσης certificates σαν sommelier και έχω περάσει από professional wine tastings με τους καλύτερους sommelier ανά τον κόσμο. Φανταστείτε ότι υπήρχε bootcamp μιας εβδομάδας, στο οποίο υπήρχαν κρασιά για blind tasting στο Λονδίνο, όπου έπρεπε να δώσεις εξετάσεις στη συνέχεια, οπότε το επίπεδο είναι professional sommelier. Το Mykonos Wine Society, δημιουργήθηκε το 2019 γιατί ήθελα να φτιάξω κάτι διαφορετικό για τη Μύκονο και τον κόσμο που έρχεται εδώ. Το νησί είναι γνωστό για τα πάρτι, τα beach clubs και όλα τα σχετικά, αλλά υπάρχει και η άλλη πλευρά της Μυκόνου, και για εμάς είναι πάρα πολύ σημαντικό να το αναδείξουμε αυτό. Όλοι όσοι έρχονται για πρώτη φορά εδώ ζουν αυτή τη ζωή: πάρτι, νυχτερινή διασκέδαση κλπ., αλλά στην ουσία αυτό που μένει χαραγμένο στο μυαλό ενός ανθρώπου που έρχεται για διακοπές στη Μύκονο, είναι η άλλη πλευρά της. Η πιο ήσυχη, η πιο private, που δεν χρειάζεται να δώσεις 40 ευρώ σε ξαπλώστρες και άλλα τόσα για μια χωριάτικη σαλάτα. Μπορείς να περάσεις πάρα πολύ ωραία με μια διαφορετική προσέγγιση. Οπότε ήθελα μέσα από τη δουλειά που έκανα μέχρι τότε και τις γνώσεις που είχα, να περάσω και αυτό σαν μήνυμα στον κόσμο. Ότι ναι μεν έχω την εμπειρία ενός 5αστερου ξενοδοχείου, οπότε μπορώ να κάνω το σωστό pampering στον πελάτη, αλλά παράλληλα μπορώ να του δείξω και μια άλλη πλευρά της Μυκόνου.

“Έχω την εμπειρία ενός 5αστερου ξενοδοχείου, οπότε μπορώ να κάνω το σωστό pampering στον πελάτη, αλλά παράλληλα μπορώ να του δείξω και μια άλλη πλευρά της Μυκόνου”

Δεν υπήρχε δηλαδή κάποια οικογενειακή παράδοση στο χώρο του κρασιού, την οποία εσείς συνεχίσατε;

Όχι, το ξεκίνησα μόνη μου, επειδή με γοήτευσε ο χώρος και γιατί έτυχε στα εστιατόρια που εργαζόμουν να συνεργαστώ με τους καλύτερους sommelier στην Ελλάδα και στο εξωτερικό, οπότε πήρα όλες τις κατάλληλες γνώσεις και το inspiration για να το κάνω. Είναι πάρα πολύ σημαντικό να δουλεύεις με ανθρώπους οι οποίοι θέτουν υψηλούς στόχους και ξέρουν πολύ καλά το αντικείμενό τους.

Τι ακριβώς μπορεί να απολαύσει κανείς όταν αποφασίσει να επισκεφτεί το The Wine Society;

Κάνουμε wine tasting το οποίο είναι βασισμένο σε αρχαίες ελληνικές ποικιλίες και έχουμε συνεργασία απευθείας με τα κτήματα, έτσι ώστε ο επισκέπτης που έρχεται να μπορεί να γευτεί τα κρασιά, τα οποία δεν έχει τη δυνατότητα να βρει αλλού. Όλες οι ποικιλίες είναι αποδεδειγμένα αρχαίες ελληνικές. Συναντιόμαστε λοιπόν με τους επσικεπτες μας, τους οποίους παραλαμβάνουμε από τις βίλες που διαμένουν και πηγαίνουμε όλοι μαζί σε μια μυστική τοποθεσία (secret location) η οποία κατά βάση είναι παραλία και δημιουργούμε ένα boho set up, με μαξιλάρες, χαλί και τραπέζι. Οι παραλίες που έχουμε επιλέξει είναι όλες secluded (απομονωμένες), δεν έχουν κόσμο. Η αλήθεια είναι πως έχουμε κάνει πολύ μεγάλη και στοχευμένη έρευνα, ώστε να βρούμε παραλίες που να είναι αποκλειστικά για τους πελάτες μας. Την όλη εμπειρία μπορεί να τη βιώσει κάποιος ακόμη και σε σκάφος ή σε βίλα, αλλά το συχνότερο location είναι η παραλία. Τα tastings διαρκούν δυο με δυόμιση ώρες, ανάλογα με το πόσα κρασιά θα επιλέξουν να δοκιμάσουν οι επισκέπτες μας και γίνονται είτε prive είτε semi prive.

“Κάνουμε wine tasting το οποίο είναι βασισμένο σε αρχαίες ελληνικές ποικιλίες και έχουμε συνεργασία απευθείας με τα κτήματα, έτσι ώστε ο επισκέπτης που έρχεται να μπορεί να γευτεί τα κρασιά, τα οποία δεν έχει τη δυνατότητα να βρει κάπου αλλού”

Τι ακριβώς βιώνει ο επισκέπτης μέσα από τη συγκεκριμένη διαδικασία;

Εξηγούμε τα βήματα που πρέπει να κάνει για να δοκιμάσει και να γευτεί σωστά το κρασί, ώστε να ανακαλύψει όλα τα αρώματα που έχει. Μαθαίνει επίσης τι άρωμα βγάζει η κάθε ποικιλία. Για παράδειγμα ένα ποτήρι κρασί μπορεί όταν το μυρίσει να του θυμίσει βερίκοκο. Εκεί λοιπόν, τους δίνουμε τις απαραίτητες εξηγήσεις και στη συνέχεια, εκείνοι προσπαθούν να ανακαλύψουν κι άλλα αρώματα. Οι επισκέπτες μας, μαθαίνουν όμορφα πράγματα για το κρασί με έναν ωραίο και ιδιαίτερο τρόπο, χωρίς εμείς να τους κάνουμε μάθημα. Τους εξηγούμε ορισμένα πράγματα, αλλά στην ουσία υπάρχει και ένα κομμάτι ιδιαίτερα διαδραστικό, καθώς κάνουμε και εμείς ορισμένες ερωτήσεις. Για παράδειγμα «τι σας θυμίζει αυτό το κρασί;» και προσπαθούν να μαντέψουν.

Για τη διαδικασία του tasting, οι ετικέτες διαλέγονται από τον επισκέπτη;

Ναι. Ουσιαστικά, εκείνος θα διαλέξει πόσα κρασιά θα δοκιμάσει. Βασικά, θα διαλέξει μεταξύ τριών ή πέντε κρασιών. Οι ποικιλίες που έχουμε είναι στάνταρ γιατί είναι πολύ λίγες και σπάνιες. Όμως, δοκιμάζουμε τόσο λευκό, όσο και ροζέ ή κόκκινο κρασί, φυσικά με το κατάλληλο food pairing που θα αναδείξει το καθένα. Έτσι ο πελάτης καταλαβαίνει και παράλληλα εκπαιδεύεται για το πώς θα συνδυάσει το φαγητό του με ένα κρασί. Τα κρασιά που διαθέτουμε, επειδή ακριβώς είναι αρχαίες ελληνικές ποικιλίες, είναι πάρα πολύ δύσκολο να τα βρει κανείς και πωλούνται περισσότερο στο εξωτερικό.

“Τα κρασιά που διαθέτουμε, επειδή ακριβώς είναι αρχαίες ελληνικές ποικιλίες, είναι πάρα πολύ δύσκολο να τα βρει κανείς και πωλούνται περισσότερο στο εξωτερικό”

Τι ανταπόκριση έχετε από το κοινό; Σας επισκέπτονται μόνο ξένοι τουρίστες ή και Έλληνες;

Έχουμε αρκετή ανταπόκριση, αλλά αποκλειστικά από ξένους τουρίστες. Στο εξωτερικό το wine tasting είναι πάρα πολύ διαδεδομένο και ιδιαίτερα στην Αμερική, από όπου έρχονται και οι περισσότεροι πελάτες μας. Οι ξένοι τουρίστες είναι εκπαιδευμένοι σε αυτό, δοκιμάζουν κρασιά από όλο τον κόσμο και έχουν γνώσεις. Ακόμη και να μην έχουν, είναι πάντα πρόθυμοι να μάθουν και να δοκιμάσουν.

Ποια είναι τα μελλοντικά σας σχέδιά για το Wine Society;

Επειδή τελειώνει η σεζόν, δεν έχουμε σχεδιάσει κάτι συγκεκριμένο. Ωστόσο, υπάρχουν διάφορες σκέψεις για του χρόνου, τις οποίες δεν θα ήθελα να αποκαλύψω ακόμη. Επιφυλασσόμαστε για νέες εκπλήξεις λοιπόν!

Ανακάλυψε περισσότερες λεπτομέρειες για το μαγικό κόσμο του κρασιού μέσα από το site του The Wine Society